Fritéza dokáže podle chemiků vyprodukovat to nejhorší, co si naservírujeme na talíř. Některé tuky jsou nevhodné ke konzumaci ještě dřív, než je zahřejeme. Přepálením pak vzniká toxický koktejl, který by měl soudný člověk okamžitě vyhodit.

"Ty nebezpečné látky jsou rozpustné v tucích, a tedy je nelze filtrací zachytit," upozornila Milena Vespalcová z Ústavu chemie potravin VUT v Brně. Olej plný karcinogenů je tak nebezpečný, že jeho maximální teplotu v restauracích reguluje vyhláška na 180 stupňů. "Jsou různé druhy tuků a každý z nich má nějaký kouřový bod," doplnila odborná nutriční poradkyně Kristýna Pilch.

Každý, kdo si stoupne k fritéze, by měl vědět na čem smaží. Většina olejů dosáhne bodu, kdy vznikají toxiny kolem 220 stupňů. Rafinované tuky jsou odolnější, panenské oleje méně. Ve chvíli, kdy se z pánve kouří, je už na záchranu jídla pozdě.

[chooze:article;value:600976]

Pokud kouřový bod překročíme, nedoporučují odborníci jídlo jíst. Přepálený olej vytvoří směs chemických látek, které jsou pro člověka velmi zákeřné. Organismus totiž likvidují pomalu.

"Jsou to sloučeniny, které podporují zánět v těle, mohou mít karcinogenní i mutagenní potenciál," varovala výživová specialistka Vendula Popelková. Přepálený olej v jídle má negativní dopad na ledviny, játra nebo srdce. Pozor by si měli dávat diabetici i kardiaci. Také zhoršuje řadu civilizačních onemocnění, arterosklerózu i diabetes druhého typu.

"Může docházet k ovlivnění hormonálního systému až k neplodnosti," podotkla lékařka Zuzana Poláková. Chemici upozorňují, že při přepalování oleje hazarduje s vlastním zdravím i kuchař, který toxické výpary při smažení nebo grilování vdechuje.

Celý text naleznete na serveru (http://cocoparis.blog.cz/) zde.