Stav fritovacích olejů v českých restauracích a hospodách prověřovala SZPI v průběhu loňského roku. "Každý desátý hodnocený vzorek inspektoři vyhodnotili jako přepálený. Nepřijatelný stav fritovacích olejů inspektoři konstatovali v každé dvanácté kontrolované provozovně," uvedl mluvčí SZPI Pavel Kopřiva.

Inspektoři hodnotili stav olejů a fritéz v celkem 206 provozovnách a posoudili 228 vzorků fritovacích olejů. "U 22 hodnocených vzorků inspektoři zjistili použití tzv. přepálených olejů, u dvou z nich laboratorní rozbor potvrdil dokonce velmi vysoký stupeň tepelného rozkladu olejů s více než trojnásobným překročením limitní hodnoty známek nepřijatelného stupně tepelného rozkladu," popsal Kopřiva.

[chooze:article;value:589337]

​U olejů kontrolují vedle přepálení taky chuť, vůni, barvu nebo přítomnost zuhelnatělých zbytků. Inspektoři zjišťuji taky, jestli v provozovnách fritézy patřičně čistí a jestli jsou v dobrém technickém stavu. V případě zjištění nedostatků ukládá SZPI pokuty a požaduje odstranění problému.

"Ve srovnání s výsledky kontrol v předchozích čtyřech letech lze konstatovat trend mírného zlepšování situace. Tehdy inspektoři zjišťovali nevyhovující parametry až u 17 % hodnocených fritovacích olejů. Celkovou situaci ale nelze ani v současnosti považovat za uspokojivou," doplnil Kopřiva.

[chooze:article;value:597744]

​Používání přepáleného oleje představuje závažné zdravotní riziko, protože látky v něm jsou škodlivé a často rakovinotvorné. "Opakovaně zahřívaný tuk má mutagenní potenciál a zvýšení mutagenity úměrně souvisí s dobou smažení," uvádí se například ve studii o smažení na kokosovém oleji zveřejněné v časopise British Journal of Nutrition. Podobně rizika popisují i další studie.

Inspekce kontrolovala kvalitu slunečních brýlí. Většina z nich neprošla (7/2024):

Celý text naleznete na serveru (http://cocoparis.blog.cz/) zde.