Lahodná letní pochoutka u kontrol pohořela. Zmrzliny jsou plné bakterií

Kontroly potvrdily, že velká část provozovatelů nedodržuje předepsané postupy pro výrobu. V období do 5. září 2023 nevyhovělo celkem 45 % vzorků zmrzlin a 64 % vzorků ledů. SZPI se zaměřuje především na cukrárny a další provozovny společného stravování.

Kontroly zmrzlin

"V roce 2023 inspektoři SZPI dosud laboratorně hodnotili 128 vzorků točených a kopečkových zmrzlin a 57 z nich nesplnilo hygienické limity," informoval na webu mluvčí Státní zemědělské a potravinářské inspekce Pavel Kopřiva. Laboratoře potvrdily ve vzorcích ledových pochoutek nadlimitní počty bakterií.

[chooze:article;value:505764]

Hlavní příčinou je podle inspektorů nedodržení hygieny výroby, nedostatečná sanitace i nedodržení výrobního postupu. Problémům může také nahrávat nedostatečně proškolený personál.

"Jednou z charakteristických příčin problémů u točených zmrzlin je nežádoucí praxe, kdy provozovatelé zmrzlinu na konci dne nelikvidují, ale následující den ji vrací zpět do stroje, čímž může docházet k přenášení bakteriální kontaminace ze stroje na zmrzlinovou směs a zpět," popsal Kopřiva.

Největší potíže jsou pravidelně u vanilkové zmrzliny. "To lze přičíst rozšířenosti této příchutě," myslí si Kopřiva. Podle inspekce však situace není nijak uspokojivá.

Rok 2022 2021 2020 2019 2018
Procento nevyhovujících zmrzlin 53,3 48,3 51 37 30
Zdroj: Státní zemědělská a potravinářská inspekce

Problémy i s ledy

"V letošní sezoně inspektoři dokončili hodnocení u 75 vzorků ledů do nápojů a 48 z nich nesplnilo zdravotní nebo hygienické limity," doplnil Kopřiva. Hlavní příčinou nevyhovujících vzorků je podle odborníků podcenění hygienické praxe při výrobě ledu a pravidelné dezinfekce výrobníků.

Rok 2022 2021 2020 2019 2018
Procento nevyhovujících ledů 74,5 68,6 51 40 47
Zdroj: Státní zemědělská a potravinářská inspekce

SZPI však upozorňuje, že výsledky nevypovídají o situaci na celém trhu. Kontrolují se totiž především problematické provozovny. Inspekce zpravidla zakáže používat zařízení na výrobu. Provozovatel následně musí provést sanitaci a poté udělat mikrobiologický rozbor.

Mladý muž se vloupal do stánku se zmrzlinou. Tvrdil, že nedokázal ovládnout svou chuť (5/2023):

Celý text naleznete na serveru (http://cocoparis.blog.cz/) zde.