Kontroly potvrdily, že velká část provozovatelů nedodržuje předepsané postupy pro výrobu. V období do 5. září 2023 nevyhovělo celkem 45 % vzorků zmrzlin a 64 % vzorků ledů. SZPI se zaměřuje především na cukrárny a další provozovny společného stravování.
Kontroly zmrzlin
"V roce 2023 inspektoři SZPI dosud laboratorně hodnotili 128 vzorků točených a kopečkových zmrzlin a 57 z nich nesplnilo hygienické limity," informoval na webu mluvčí Státní zemědělské a potravinářské inspekce Pavel Kopřiva. Laboratoře potvrdily ve vzorcích ledových pochoutek nadlimitní počty bakterií.
[chooze:article;value:505764]
Hlavní příčinou je podle inspektorů nedodržení hygieny výroby, nedostatečná sanitace i nedodržení výrobního postupu. Problémům může také nahrávat nedostatečně proškolený personál.
"Jednou z charakteristických příčin problémů u točených zmrzlin je nežádoucí praxe, kdy provozovatelé zmrzlinu na konci dne nelikvidují, ale následující den ji vrací zpět do stroje, čímž může docházet k přenášení bakteriální kontaminace ze stroje na zmrzlinovou směs a zpět," popsal Kopřiva.
Největší potíže jsou pravidelně u vanilkové zmrzliny. "To lze přičíst rozšířenosti této příchutě," myslí si Kopřiva. Podle inspekce však situace není nijak uspokojivá.
| Rok | 2022 | 2021 | 2020 | 2019 | 2018 |
| Procento nevyhovujících zmrzlin | 53,3 | 48,3 | 51 | 37 | 30 |
| Zdroj: Státní zemědělská a potravinářská inspekce | |||||
Problémy i s ledy
"V letošní sezoně inspektoři dokončili hodnocení u 75 vzorků ledů do nápojů a 48 z nich nesplnilo zdravotní nebo hygienické limity," doplnil Kopřiva. Hlavní příčinou nevyhovujících vzorků je podle odborníků podcenění hygienické praxe při výrobě ledu a pravidelné dezinfekce výrobníků.
| Rok | 2022 | 2021 | 2020 | 2019 | 2018 |
| Procento nevyhovujících ledů | 74,5 | 68,6 | 51 | 40 | 47 |
| Zdroj: Státní zemědělská a potravinářská inspekce | |||||
SZPI však upozorňuje, že výsledky nevypovídají o situaci na celém trhu. Kontrolují se totiž především problematické provozovny. Inspekce zpravidla zakáže používat zařízení na výrobu. Provozovatel následně musí provést sanitaci a poté udělat mikrobiologický rozbor.
Mladý muž se vloupal do stánku se zmrzlinou. Tvrdil, že nedokázal ovládnout svou chuť (5/2023):
Celý text naleznete na serveru (http://cocoparis.blog.cz/) zde.