Pražští hygienici zkontrolovali od letošního května do června 17 provozoven nabízejících točenou zmrzlinu a odebrali 23 vzorků.

"Dvanáct vzorků nevyhovovalo požadavkům, protože v nich byly takzvané enterobakterie, které svědčí o nedodržování hygieny výroby," informovala na webu Hygienická stanice hlavního města Prahy. Bakterie Salmonella nebo Listeria monocytogenes, které způsobují salmonelózu a listeriózu, ale testy neodhalily.

[chooze:article;value:505764]

Nejčastěji se bakterie nacházely ve vzorcích vanilkové zmrzliny. Ta patří u lidí mezi velmi oblíbené. Nevyhovujících bylo devět ze 13 odebraných vzorků. Právě testováním zmrzlin na přítomnost Enterobacteriaceae hygienici kontrolují úroveň čistoty výrobního procesu.

Výsledky odebraných vzorků podle druhů zmrzliny
Druh	Počet vyhovujících vzorků	Počet nevyhovujících vzorků	Celkem
vanilková	4	9	13
smetanová	3	1	4
čokoládová	1	0	1
čokoládovo-vanilková	0	1	1
meruňková	0	1	1
malinová	1	0	1
višeň	1	0	1
černý rybíz	1	0	1
Celkem	11	12	23
Zdroj: Hygienická stanice hlavního města Prahy

"V provozovnách, kde u odebraných vzorků laboratorním rozborem vyšly nadlimitní hodnoty počtu bakterií, se tak jeví úroveň provozní hygieny jako nedostatečná. Zejména se jedná o nedostatečně prováděnou sanitaci výrobníků zmrzlin, nádobí a náčiní používaného k výrobě zmrzlin," vysvětlili hygienici.

Hygienici provozovnám, ve kterých zjistili problémy, nařídili dezinfekci zařízení. V 10 případech udělili pokuty ve výši 25 tisíc korun, a v jednom případě se bude dokonce sankce řešit ve správním řízení.

Typy kontrolovaných provozoven
Typ kontrolovaných provozoven	Počty kontrolovaných provozoven	Počty odebraných vzorků točených zmrzlin	Počty nevyhovujících vzorků v kategorii Enterobacteriaceae	Sankce
stánky	8	12	8 - 67 %	sedm blokových pokut, jedno správní řízení
občerstvení	6	8	4 - 50 %	tři blokové pokuty
restaurace	3	3	0	0
Celkem	17	23	12 - 52 %	10 blokových pokut, jedno správní řízení
Zdroj: Hygienická stanice hlavního města Prahy

Různé druhy mohli milovníci zmrzliny vyzkoušet v červnu v pražských Holešovicích. Podívejte se na reportáž:

Celý text naleznete na serveru (http://cocoparis.blog.cz/) zde.